Asador Olaverri de los 60:

 

1- Históricamente situado en una España que empezaba a desarrollarse industrialmente. Las ciudades estaban creciendo (especialmente en Navarra). La gente emigraba del campo en busca de una vida mejor.  

 

2- La idea: trabajaba toda la familia Olaverri persiguiendo un beneficio común (asentarse en la ciudad)

 

3- Un lugar sencillo. Decoración sobria: suelo de cemento, cortinas de saco, mesas sin mantelería, las brasas con barra giratoria del gorrín/cordero eran manuales.

 

4- Jornada de trabajo: unas 12 horas cada trabajador (los socios + personal contratado). Los 8 primeros años no contaban con vacaciones. Tenían un solo día de fiesta semanal.

 

5-Colaboraban los hijos de los hermanos socios (desde los 11-12 años), incluso la madre de los socios (fregaba, cocinaba…)

 

6- El bar: bar de barrio. La Milagrosa era un barrio en construcción y el bar servía de centro social para los vecinos. 

 

7- Horarios: Asador: comidas y cenas. 

        El bar: desde la mañana hasta la 1 (ambos sitios abiertos todos los días de la semana)

 

8- Ambiente: pasaban diariamente unos 100 comensales por el asador. En los fines de semana: unos 300. Había gente que comía todos los días ahí. Por otro lado era muy familiar (los Olaverri celebraban ahí comidas y cenas. Siempre estaban en contacto unos con otros)

 

9- Ausencia de tecnologías. El ocio tenía lugar en casa y en la calle. El bar tenía clientes habituales que acudían ahí en sus ratos libres del día, por escasos que fuesen, y estaban hasta que el bar cerrase. 

 

10- Asador: solo trabajaban mujeres. 

      Bar: solo trabajaban hombres.

 

11- Menú semanal: Lechuga, Chuletón/Cordero/Gorrín. 

      Fines de semana: la abuela hacía comida “especial” (platos del pueblo que sabía preparar de toda la vida)

 

12- No había reservas sino turnos. A veces, si no quedaba sitio y había gente esperando turno, se sentaban en unas cajas de madera utilizadas como taburetes y comían ahí.